什么是牛奶?

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”

含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼

最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，

而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收

种类复杂，至少有100多种

主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等

一般牛奶的主要化学成分含量如下：

水分：87.5%

脂肪：3.5～4.2%

蛋白质：2.8～3.4%

乳糖：4.6～4.8%

无机盐：0.7%左右

牛奶的种类都有哪些?

巴氏杀菌乳，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏，保质期较短，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

还原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

灭菌牛奶，保存时间较长，牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

什么是酸奶?

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后

再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，

经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，

而且某些方面经加工过程还扬长避短，

成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的营养价值

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶具有哪些作用?

1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。喝牛奶腹泻的亲可以选择喝酸奶;

2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进消化的功效;

3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，有防癌作用;

4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;

5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用，但一天也不能喝过量哦。